Švestková omáčka k masu02 / 09 / 2014

Ingredience na 4 porce masa s omáčkou

• cca 500 – 600 g vepřové panenky
• lžíce sádla
• cca 500 g čerstvých švestek
• cca 200 ml vody
• 4 kuličky jalovce
• 1 badyán
• asi lžička soli
• asi lžíce třtinového cukru
• pepř
• popř. malý panák koňaku, whisky, rumu – něčeho hnědého alkoholického, co teče a vám to nesmrdí

Servírujeme se spatzlemi opečenými na sádle s petrželkou nebo bramborovými placičkami (recept níž).

Postupujte podle videa a návodu na spatzlích a přečtěte ještě pár tipů navíc: 

Pokud máte rádi vepřové pořádně propečené a opečené, panenku nakrájejte kolmo ke vláknu (prostě jako já ve videu na konci) na asi 2 cm silné medailonky už na začátku za syrova a následně vystavte osádlené žhnoucí pánvi z obou stran pěkně dohněda a do tuha.

Panenku o průřezu do 5 centimetrů stačí cca 40 vteřin po každé straně nechat zatáhnout a následně nechat dojet v troubě ma 150°C asi 7 minut, aby byla uvnitř ještě růžová jako ta ve videu. Chápu, že mnozí si budou přát propečenou více, ale víc než 15 minut tak malý kousek v troubě nemučte, ať není vysušená na troud. Mohutnější panenku zatahujte stejně dlouho, pobyt v troubě se ale prodlouží – na růžový stav kolem 13 min a na well done i 22 minut. 

Omáčky by byl hřích neudělat několikanásobek. Švestek je halda a výsledek se dá zavařit, darovat a v zimě spotřebovat.

Spatzle kupuju v Lidlu, 500g za 30 Kč – vystačí na 4 porce.

Ingredience na bramborové placičky