Dýňová polévka s chorizem + dýňový quiche20 / 11 / 2011

Pikantní dýňová polévka

Postup přípravy receptu:

Rozpůlenou, vydlabanou a oloupanou dýni rozkrájíme na kostky cca 2x2x2 cm, dáme na pekáček, promícháme s olejem a solí a dáme péct na 200-220°C asi na 25 minut do trouby. Musí změknout, ale ne zhnědnout na povrchu, aby šla dobře pasírovat. Přepasírujeme přes sítko. Na másle orestujeme cibulku, přidáme stroužek česneku, brambory, pokrájené chorizo a necháme ho pustit trochu tuku i barvy. Vyjmeme česnek. Přisypeme chilli. Vlijeme domácí zeleninový vývar (Klasickou zeleninu na polévku nejdříve dohněda orestujeme na másle, zalijeme vodou a necháme hodinu provařit, slijeme). Přidáme dýňovou hmotu, promícháme. Osolíme, opepříme, necháme vařit než brambory nezměknou. Přidáme smetanu na vaření (19procentní, asi 30 cl), dochutíme limetkovou šťávou a podáváme
s čerstvým koriandrem a kvalitním olejem.

Dýňový quiche s chorizem

Ingredience na 1 quiche (• 24 cm):

• 15-20 dkg předpečené dýně hokkaidó
• olej
• kelímek husté kysané smetany
  (créme fraiche nebo chef de créme)
• 0,5 dcl smetany na vaření
• 2 vejce
• 10 dkg salámu chorizo
• mexické koření (např. na TACOS)
• mletý koriandr
• sůl, pepř
• chilli
• šalotka
• 15 dkg polotvrdého sýra gouda
• těsto na koláč (quiche)

Kdo doma zvládáte koláčové těsto, není důvod ho nezhotovit domácí, ale v rámci úspory času a s mým doporučením konzumovat quiche ještě vlažný, můžete s klidem použít kupované těsto na koláč. Najdete ho např. v Tescu, Bille, Albertu i Intersparu v chladícím boxu vedle chlazených těstovin, marinovaných lososů a knedlíků. Je srolované už rovnou na pečícím papíru, a tak je manipulace s ním opravdu jednoduchá. Postupujte podle návodu. Někdy to chce ho vyndat o 20 minut dřív a nechat ho chytnout pokojovou teplotu, určitě propíchnout pak na dně formy několikrát vidličkou, aby při předpékání nedělalo boule.
Ve formě chceme, aby těsto mělo vysoký okraj, ideálně tak 4 cm.

Těsto nechte tedy venku a začněte s dýní. Rozpulte, vydlabejte, oloupejte, nakrájejte na kousky, dejte na pekáč, přidejte trochu olivového oleje, rukou promíchejte, osolte, opepřete a dejte do trouby na 200 °C dokud nezezlátne a neutvoří na povrchu „kůrčičku“. Bude to cca 20-25 minut. Až vyjmete dýni, rovnou dejte na 15 minut předpéct koláčové těsto ve formě – na dně propíchané vidličkou a pokud máte, ideálně i vyložené pečícím papírem zatěžkaným fazolemi.
Pak je rovné dno koláče jisté.

Upečenou dýni propasírujte přes sítko. V míse smíchejte kysanou smetanu, vajíčka, nakrájené chorizo nadrobno (může se před tím i orestovat, ale není nutno), chilli a další koření, sůl, pepř a také 2/3 množství nastrouhaného sýra. Dobře promíchejte a pak přidejte dýňovou hmotu. Postupně. Nejdřív půlku, vmíchejte, pak přidávejte. Směs by měla být stále tekutá, aby šla z misky dobře vylít. I za cenu, že nepoužijete všechnu dýni. Pokud by byla příliš hustá, zřeďte trochou mléka, šlehačky a nebo dalším malým vejcem. Správně by se tekutost mohla přirovnat
např. ke krupicové kaši…

Vlijte do předpečeného těsta, tak 5 – 10 mm pod okraj. Pokud máte koláčovou formu příliš nízkou, můžete použít dortovou jako já na fotkách. povrch ještě posypejte zbývající třetinou sýra. Dejte péct na 170 – 180 °C dokud povrch nezezlátne, lehce by měli tmavnout i kraje těsta. Zabere to asi 30-35 minut. Na konci můžete ještě na pár minut dát troubu na gril, aby se quiche pěkně dobarvil. Neděste se toho, jaká kopule z něho v troubě vyrostla, až bude chladnout, splaskne a bude vodorovný. Konzumujte ještě teplý.
Dobrou chuť!

Zkuste také Dýňovou svíčkovou omáčku.