Chilli con carne04 / 10 / 2013

Kolik u nás receptů na svíčkovou a guláš, tolik ve světě receptů na chilli con carne. Pche, možná vlastně ještě víc. Pro inspiraci na tenhle recept jsem si dojela do Poděbrad, do restaurace Lovas & Lovas. Konalo se velké překvapení, protože na stole spočinul pokrm z nudliček kuřecího a vepřového masa. Osobně se přikláním k hovězí verzi. Řešení dilematu mezi mletým a nudličkami už ale nechám čistě na vašich chutích a preferencích.

U chilli con carne jsou důležité ingredience, ze kterých pokrm poskládáte. Co se masa týče, protože jsem neměla v úmyslu všechno dusit dvě hodiny, volila jsem kvalitní farmářské uleželé hovězí, vyvěšené za sucha, pro které chodím v Praze do The Real Meet Society (prodejna kousek od Mánesa). Odtud je i mleté. A prozradím jednu věc – na nudličky jsem nepokrájela celý ten plátek krku, kousek jsem si nechala a druhý den si z něho zkusila udělat biftek jen na oleji, se solí a pepřem – úúúlalá! Ono když je maso kvalitní a správně zpracované, pochutnáte si i na bifteku z krku! Fakt že jo. Kdo má rád prorostlý vysoký roštěnec, bude si libovat, protože blanky mezi masem z krku jsou jemnější a opraží se skoro do křupava. Ale jak říkám, zkoušejte to jen s vyzrálým a kvalitním masem, jinak přijdete o zuby i o nadšení.

Ohledně dalších záležitostí – chilli papričku můžete použít čerstvou, sušenou, drcenou, nakládanou – jakou máte, zarestováváme ji už společně s masem. Cibuli můžete používat i žlutou, já mám v oblibě červenou, protože je jemnější, rychleji měkne a dává jídlům lepší barvu. Česnek nadrťte. Zeleným fazolkám odkrájejte konce. Místo rajčatové passaty můžete používat pyré (je to prakticky to samé) a nebo drcená rajčata v plechovce – fungují i jako dobrá alternativa místo rajčat čerstvých. Kmín je opravdu lepší používat římský pro jeho charakteristickou vůni. Pokrm dolaďují i čokoláda, skořice a bobkový list. Fazole můžete používat i sušené – přes noc podle návodu namočit a pak uvařit, s těmi z plechovky není ale žádná práce. V Tescu jsem sehnala dvě možnosti s přidanou hodnotou – buď smažené ve fazolové pikantní pastě, která dodá pokrmu říz a omáčku bezvadně zahustí. A nebo klasické „kidney beans“ v chilli omáčce, opět dávám i s ní. Další možností jsou „Baked beans“od Heinzu.

• A ještě opáčko vaření rýže v troubě. V hrnci s poklicí, které můžete dávat i do trouby, rozehřejte 2 lžíce oleje a na něm minutu zarestujte rýži. 1 díl rýže + 1,5 dílu vody a nebo ještě o trochu víc. Bez poklice nechte rýži nasát a vodu trochu odpařit na prudkém ohni, dokud na hladině nebude rýže vidět (potrvá to asi 5 minut maximálně). Pak přiklopte a dejte do trouby předehřáté na 180–200 °C. V tu chvíli troubu už vypněte, rýže tam bude jen „dojíždět“. Za 17–18 minut máte hotovo.